Bizcochos de Cayambe

 Ubicado al norte de la provincia de Pichincha, entre Quito y la provincia de Imbabura, el cantón de Cayambe es conocido por su cultura, historia, folclor y por su particular gastronomía que está representada por los bizcochos, el queso de hoja y el manjar de leche.

 Sobre la carretera panamericana se ubican cerca de 70 establecimientos que se dedican a la elaboración de un bizcocho típico de la zona, el cual tiene como ingredientes harina, azúcar, huevos, manteca, mantequilla, agua, levadura y sal y según la receta original se debe asar en horno de barro.

Según varias crónicas históricas estos panecillos, tendrían origen español -francés que ganaron espacio gastronómico en 1928, cuando el ferrocarril llegó por primera vez a la zona norte. Se cuenta que se oían las voces de jóvenes que promocionaban en los vagones bizcochos, queso de hoja y huevos duros.

Se puede visitar varias de las fábricas de bizcocho que también funcionan como cafeterías para observar el proceso de elaboración y degustar el bizcocho acompañado de chocolate y de queso de hoja. Los bizcochos están a la vista y su presentación en grandes bandejas es muy vistosa.

La oferta varía en cada uno de los puntos de venta, aunque algunos locales son más visitados por la fama que han ganado por su particular sabor. Entre los más famosos está Bizcochos San Pedro, mejor conocido como “Bizcochos del Padre” el cual tiene más de 40 años de tradición. Con el liderazgo del sacerdote Rafael Méndez, en este local se puede observar la preparación de los bizcochos y como se calientan en el horno de barro, también hay queso de hoja, de bola, manjar de leche y arrope (dulce) de mora.

Referencias:

Notas de viaje a Cayambe e Imbabura, 2023

https://ame.gob.ec/2021/04/17/cayambe-la-capital-mundial-del-bizcocho/

https://www.goraymi.com/es-ec/pichincha/cayambe/recetas/bizcochos-cayambe-ay30a2amw